20世纪30年代初，李俊甫在河南大学执教期间就成绩显著。在教学中他一贯注重实践，强调上好化学实验课；修改学生作业时一丝不苟，并注重培养学生的实际工作能力；在学业上对学生要求极其严格，达不到他的要求，就很难得到他所授课程的学分。
李俊甫不仅对学生要求严格，他自身严谨治学的精神更是令人敬佩。他在河南大学时，身为学校党组成员，兼院长和系主任行政职务，还担任物理、化学的教学工作。那时，讲课没有教材，要一章一章地亲自编写。时间对他来说十分宝贵，只有每天深夜党组会议结束之后，时间才归他所有。每到那时，他总是舒展双眉说：“我该开始教学工作了。”教材组的同志都知道他工作繁重，每次接到他的教材手稿都是随到随改。李俊甫的底稿总是涂改得横三竖四，密密麻麻，难以辨认。
1939年，李俊甫在河南大学任教期间，精心组织创办了“七七中学”，并任教务主任。“七七中学”以七七卢沟桥事变命名，具有极大的政治进步意义。在艰苦的办学条件下，中学各科老师均由河大教授、讲师或助教兼任，师资力量雄厚。“七七中学”共创办五届，至1944年由于日寇侵犯而被停办，虽然建校时间短暂，但为党和国家培养了一批优秀人才。在日常生活中，李俊甫也是平易近人，没有一点教授架子，每当有学生到他的住处请教问题，他都会拿出茶水、糖果热情相待。
在新乡师范学院的领导岗位上，他多次强调“政治课、教育课、专业课、教育实习就是我们教育计划的四个组成部分”。他的教育思想来自于他丰富的教育实践活动，在开创社会主义师范教育方面有其独到精深之处。在他的辛勤培育下，卢锦梭、戴明、周西顺等著名学者脱颖而出，还带动了新乡师范学院化学系一批中年教师从事溶液化学的实验研究工作。
“各国、各民族都有自己景仰的学者，他们的研究成果，他们的发现，也应该为我所用。”他经常把这句话挂在嘴边，经常阅读外国的教育理论书籍。他认为教育无国界，各学科、各学派之间一定要加强相互合作与交流。作为一名教育者，李俊甫刚毅宁静，情操高尚，治学严谨，在他的精心浇灌下，一批批栋梁之才于国家的各个岗位上施展抱负。
怀一腔热爱，行万里长途。不论是在革命、科研或是教育的道路上，李俊甫从不言弃，一步一印地奔跑在队伍前列，把每一条路都走成了星光大道，将人生开拓成辽阔的原野。每一次选择，李俊甫都毫不犹豫地走向了他所热爱的事业，给后人留下坚定的背影。
